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酪蛋白酸钠，又称酪朊酸钠或干酪素，是从牛奶中提取的一种安全无害的增稠剂和乳化剂。它是通过碱性物质（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，使原本水不溶性的酪蛋白转变为可溶形式得到的，呈现为白色或淡黄色颗粒或粉末。
在性状上，酪蛋白酸钠易溶于水，形成中性水溶液。当加入酸时，会产生酪蛋白沉淀。其水溶液具有一定的粘度，并且在不同的生产工艺下，可以得到低粘度、中粘度和高粘度等不同粘度的产品。
作为食品添加剂，酪蛋白酸钠因其优良的乳化、增稠、保湿、成膜等特性，被广泛应用于肉类、蛋白饮料、人造奶油、面类、糖类、冷饮食品等多个领域。在肉制品中，它可以改善肉制品的水分保持能力，提高口感和鲜嫩度，并延长保质期。在冰淇淋中，它则能够稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶。
在工业领域，酪蛋白酸钠因其特的物理和化学性质，也被用于制造的蛋白源产品，如谷物食品的营养强化剂。
至于农业和化工行业，酪蛋白酸钠的应用目前虽然相对较少，但随着科技的进步和对其性质与功能的进一步了解，未来有望在这些领域发现新的应用潜力。
关于酪蛋白酸钠的具体用法用量，这需要根据产品的特性和应用需求来确定。在食品添加剂中，其添加量应根据食品的配方和所需功能进行调整。而在工业和化工领域，其使用方式和用量也应根据具体的生产工艺和性能要求来设定。
总的来说，酪蛋白酸钠作为一种多功能的食品添加剂和工业原料，在食品、工业等多个领域都有着广泛的应用。随着研究的深入和技术的进步，相信其应用领域将会更加广泛。
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