【产品名称】ε- 聚赖氨酸盐酸盐
【英文名称】ε-poly-L-lysine hcl
【产品别名】ε- 聚赖氨酸
【产品CAS】28211-04-3
此类产品,比如酱卤肉制品、腌渍的蔬菜、卤蛋、部分湿米粉等,成品不需要将腌液或者卤汤、调味液完全去除,可以将 -聚赖氨酸盐直接加入卤汤或腌液、调味液中,搅拌溶解均匀,将产品进行卤制或腌渍或浸泡即可,由于包装后成品带入有汤汁或者腌液、调味请估算其比例,确定卤汤或腌液、调味液中 -聚赖氨酸盐酸盐添加量。
一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。
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