调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。
琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。
琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。除了可以单使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，能产生鲜味相乘的效果，同时降低生产成本。
琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，减少异味（氨基酸味、面粉味等）增强呈味力，产生好的口感。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。
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