月饼有哪些种类
1、广式月饼
广式月饼是目前大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,盛行于广东、海南、广西等地,目前已流行于全国各地。
2、京式月饼
京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4: 6,以馅的特殊风味为主,口感脆松。
3、苏式月饼
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度其它类月饼, 主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
4、滇式月饼
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采 用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口。
5、徽式月饼
小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱,其昧清香,酥软可口,甜而不腻。
6、潮式月饼
潮汕地区糕类名点,又叫潮汕朥饼,较扁,饼皮洁白,酥糖为馅,入口香酥。
月饼保质期
中秋月饼保质期不超过十天一般水分含星较高的5—7天,水分较低的可保存10天。据了解,月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮极易发霉、变质,所以要放在低温冷藏室。气温超过30摄氐度,月饼存放时间一般不宜超过7天。至于含有鲜肉、鸡丝、火腿的月饼,还是随买随吃较好。
2018年的烘焙市场依旧亮眼。在消费升级的背景下,基于技术创新、大数据、交互体验的新零售开始崛起,华美集团借势提出品牌创变战略。
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传统月饼的常见馅料:
1、莲蓉月饼:莲蓉月饼是市面上常见的月饼,以莲蓉和蛋黄为馅料,它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香,甜味深沁 人心,可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子(打碎的);
2、鲜肉月饼:江浙沪一带的小吃。顾名思义,馅完全是由团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝;
3、栗蓉月饼:栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料,板栗富含淀粉和矿物质,但是脂肪含星却低于其他坚果, 相对而言更加健康;
4、豆沙月饼:豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒,就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色, 具有浓郁的豆香昧,咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉;
5、五仁月饼:所谓五仁,并非只有五种,而是由多种不同馅料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁 等,有圆满、和谐的寓意;
6、火腿月饼:火腿月饼的馅料是火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为陷心,用面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金或掠红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮里着馅心。这种月饼既有香昧扑异的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,舒适,食而不腻;
7、玫瑰鲜花饼:采用特的用料,运用的玫瑰研磨出的玫现陷,使我们吃着能够感到玫理的香气,并且能够 使人感觉到心旷神怡。该月饼采用无添加蔗糖食用材料,除了适合年轻人食用,对于老人也是很好地选择,馅料肥而不腻,品良,是不错的选择。
华美月饼加工工艺流程:原料产地选择→ 原料入仓检验(同时确认三证) → 原料入仓分类储放 → 进入生区车间生产 → 控制车间空气净化度 → 进入熟区车间 → 成型 → 烘烤 → 控制产品中心温度 → 控制冷却空气净化度、温度、湿度 → 成品检验 → 内包装消毒 → 内包装→ 内包装装密封度检验 → 外包装 → 成品 → 物流控制
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