荣和基酒制成需经历九个轮次的蒸煮。经过投粮两次蒸煮,获得熟糟,熟糟再继续摊晾、加曲,堆积发酵四五天,入窖发酵一个月,再次蒸煮后取酒。如此循环,经过九轮蒸煮,高粱的精华将被尽数释放融于酒中。
“曲乃酒之骨,粮乃酒之肉”,荣和制酒只用生长在赤水河生态产区的红缨子糯高粱。95℃的热水边泼水边翻粮,100斤高粱、50斤热水,要求吃水充分还不能有水流出。投粮时高粱的破碎率也只有20%,不会为了提高出酒率,增加高粱破碎比例。除了润粮会加水,后续不再加1滴水。
荣和酒的基酒生产需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。自重阳节到第二年中秋节前后,走完一个周期,需历经春夏秋冬完整的一年。荣和顺应“端午制曲,重阳下沙”的传统酿造技法。在荣和酒的酿造工艺中,需经两次投粮,次叫下沙,第二次叫糙沙。
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