山东肥牛小火锅——鲜嫩无比
目前,山东肥牛小火锅风行大江南北,处处可见肥牛火锅店人满为患,肥牛火锅之所以能如此火爆,一是因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉,肉质细腻,入口滑嫩,实属牛肉中的;二是肥牛火锅的调料,肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别,它是选用30多种调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
中国火锅派系之争,有人将火锅形容为中国人的咖啡店,意在强调其中国式的社交属性。
与彰显优雅、知性与浪漫格调的咖啡文化截然不同,火锅店里围炉而坐,旺火红汤、热气腾腾中边吃边聊的场景体现出千年的文化传统与中式思维。火锅用涮的方式将代表各地饮食文化的食材融汇在一起,让食客们用一种无拘束舒适的方式交流思想感情。正是火锅自带的这种包容性与亲和力,才成为中国人生活中不可或缺的菜谱。
除了中餐食材,一些带有鲜明健康标签的西餐原料也可以成为火锅亮点。比如一些日式火锅店借鉴法国菜肴的烹饪特点,将葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底,随着更多涮料的加入,酒的酸味会被慢慢中和,奶酪风味醇厚的汤底既有酒香,涮出来的肉品也更嫩滑鲜美。如果说,青睐于健康食材是健康理念的外在表象,那么口味上的变化则更显内敛,更为深刻。
定制化,建立火锅品牌专属IP,开发融入品牌特色的定制酱料与底料,用专属味觉印象增强消费粘性
火锅食材易得,对于厨师或烹饪的技巧依赖度很低,其口味更多来源于底料和调味料。相对于其他餐饮产品,火锅有更强的可标准化元素。近两年,随着零售业的发展和火锅品牌的快速扩张,包括底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的火锅产品陆续出现。用定制化调料实现风味定制,这是树立火锅品牌调性,打造品牌IP的重要手段之一。
火锅+音乐,就像酒吧与体育比赛搭配才相得益彰,美食也总少不了音乐相伴。音乐餐厅如今日渐流行,但在热气缭绕、人声鼎沸的火锅店里,却很难想象它如何与音乐相融。去年期间,汕头一家音乐火锅店“本味大咖”用酷炫的彩虹桥,4k屏,演唱会级别的乐队表演,为人们打造出一个释放活力,享受美味人生的场所。与传统音乐餐厅相比,热辣奔放的音乐演绎与火锅本色交融,令人印象深刻。
火锅行业的未来之路
随着新生代人群成为消费主力,零售模式的迭代创新,以及5G网络的商业化落地,人们对火锅行业的未来有了更多的畅想。
发展细分市场,走差异化和个性化道路,地域菜系风味和食材种类是当前绝大多数火锅定位的主要维度。但在消费人群的细分上,火锅行业显然还有很大的挖掘空间。比如针对女性、老年人,素食者和运动健身者的火锅,在食材选择、营养搭配、环境中的主题概念呈现和服务细节上进行设计,用个性化提高消费粘性
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