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柑橘纤维是一种天然的食品添加剂，它是从柑橘果皮中提取的，具有良好的食品功能和生物活性。柑橘纤维的主要成分是纤维素和果胶，因此具有以下特点：
1. 高纤维素含量：柑橘纤维中纤维素含量高达70%以上，具有良好的保水性和增稠性。
2. 丰富的果胶：柑橘纤维中含有丰富的果胶，可以增加食品的黏稠度和口感。
3. 良好的水溶性：柑橘纤维具有良好的水溶性，可以在食品中均匀分布，并且不会影响食品的味道和色泽。
4. 低热量低脂肪：柑橘纤维本身不含脂肪和糖分，是一种低热量、低脂肪的食品添加剂。
5. 生物降解性：柑橘纤维是一种天然的食品添加剂，具有良好的生物降解性，不会对环境造成污染。
增稠剂是近年来迅速发展起来的一类新型功能高分子材料，主要用于提高产品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明显、使用方便等特点，被广泛地应用于制药、印染、化妆品、食品添加剂、采油、造纸、皮革加工等行业中。
按增稠剂的来源可分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。 其中，天然增稠剂还可进一步分为动物性增稠剂（明胶、酪蛋白酸钠等）、植物性增稠剂（瓜儿豆胶、阿拉伯胶、果胶、琼脂、卡拉胶等）、微生物增稠剂（黄原胶、结冷胶等）及酶处理增稠剂（酶水解瓜儿豆胶、酶处理淀粉等）四大类。合成增稠剂主要为改性淀粉、改性纤维素、丙二醇海藻酸酯和黄原胶等。
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