产品别名 |
乳糖酶,β-半乳糖苷酶 |
面向地区 |
全国 |
乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，乳糖是哺乳动物乳汁中一种重要的营养成分，乳糖酶可将其催化水解为半乳糖和葡萄糖，多用于乳品工业。不同微生物来源而中性乳糖酶
（普通乳糖酶）则多用于食品工业水解牛奶。
基本信息
中文名称 乳糖酶；外文名 Lactase；别名 β-半乳糖苷酶；水解为 葡萄糖和半乳糖
来源和特征
乳糖酶存在于植物、细菌、真菌、放线菌以及哺乳动物( 特别是婴儿) 的肠道中。目前只有来源于微生物的乳糖酶有工业应用价值，
生物来源的乳糖酶的性质差别较大。
用途
酶制剂
使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、
溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，光点:202.2°C
折；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
安全说明:0溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，光点:202.2°C
折；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
安全说明:0溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，光点:202.2°C
折；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
安全说明:0
（普通乳糖酶）则多用于食品工业水解牛奶。
基本信息
中文名称 乳糖酶；外文名 Lactase；别名 β-半乳糖苷酶；水解为 葡萄糖和半乳糖
来源和特征（普通乳糖酶）则多用于食品工业水解牛奶。
基本信息
中文名称 乳糖酶；外文名 Lactase；别名 β-半乳糖苷酶；水解为 葡萄糖和半乳糖
来源和特征
