广东邕江牌甜酒粉厂家
甜酒酿是米酒曲的初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;
甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉的糖化性能。例如酱品的制作,它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;
酒曲就是:糖化发酵剂酒曲是糖化发酵剂,那什么又是糖化发酵剂:以淀粉和蛋白质等为主要原料的天然培养基,富集多种微生物及生物酶,用于酿酒的糖化发酵剂。
酿造白酒主要的三种曲:传统的大曲和小曲,以及现代工艺的麸曲。