湖北苹果果胶厂家使用方法

苹果果胶是苹果中的一种水溶性纤维素，具有黏性和胶状特性。它在果汁和果酱的生产中起着至关重要的作用，可以增加产品的黏度和稠度，使其更易于加工和包装。此外，苹果果胶还具有降低胆固醇、促进肠道健康等多种保健功效。

苹果果胶是一种高分子多糖，具有多种性质和功能。它通常呈现出以下性状：

1. 外观：苹果果胶呈白色至淡黄色的粉末状，有时也可以呈棕色或深黄色。

2. 溶解性：苹果果胶在水中具有良好的溶解性，能够在常温下快速溶解，形成黏稠的溶液。

3. 粘度：苹果果胶的粘度非常高，能够形成稠密的胶状物质。其粘度随着浓度的增加而增加，在pH值为2.5-3.5的酸性环境中表现佳。

4. 膨胀性：苹果果胶在水中吸水膨胀，形成胶体颗粒。它能够在液体中形成稳定的胶体，具有较好的增稠、凝胶和稳定性。

5. 耐热性：苹果果胶的耐热性较差，易在高温下分解。在加热过程中，苹果果胶的粘度会逐渐降低，直至失去胶体稳定性。

综合来看，苹果果胶是一种具有良好增稠、凝胶、稳定性和流变特性的多糖材料。它在食品、药品、化妆品等领域有广泛的应用。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％

酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，

用量参考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.％-0.8％

用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。

参考用量0.3％-0.8％保质期，用量参考：面粉量的0.％-0.8％

苹果果胶用途:

苹果果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,都存一定的作用。

果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。

•FEMA（mg/kg）：焙烤食品75～375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50～250；含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10～20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5～10；调味品20～100 糖果、软糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷饮60～200；调味酱200～1000;硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100～500；果仁制品，75～225；调味香料2000～4000；小吃食品100～200；软糖25～100。