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枣树形态特征：
落叶小乔木，稀疏灌木，可达10米；树皮褐色或灰褐色；长枝、短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，锯齿形，具两个托叶，长刺可达3厘米，粗直，短刺向下弯曲，长4-6毫米；短枝短厚，矩形，来自老枝；当年小枝绿色，下垂，单生或2-7簇生在短枝上。
叶纸质，卵形，卵形椭圆形，或卵形长圆形；长3-7厘米，宽1.5-4厘米，先端钝或圆形，薄锐尖，小穗，基部稍不对称，近圆形，边缘有细圆齿锯齿，上深绿色，无毛，下浅绿色，无毛或仅沿脉稍具粗毛，基部三脉；叶柄长1-6毫米，或长可达1分枝2厘米，无毛或疏生短柔毛；托叶纤细，通常在后期脱落。
花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短的总花梗，单生或2-8密被整合腋生
红枣
红枣聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵形三角形；花瓣倒卵形，基部爪状，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5浅裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1个胚珠，花柱2半裂。
核果长圆形或长圆形长圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，甜，有1或2粒种子，花梗长2-5毫米；种子长圆形，长约1厘米，宽8毫米。
花期5～7月，果期8～9月。

晋枣
树势高，高大直立，枝粗硬，产量高，果实圆筒形或长卵形，果顶一端略细，平均单果重34克，大可达60-70克。果个均匀，果皮薄，红棕色，有光泽。鲜枣肉质脆嫩，致密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品质，干制等35%，9月下旬成熟。

枣树育种方法
繁殖以分株和嫁接为主，部分品种也可播种。
嫁接
嫁接方法主要有木芽嫁接和树枝嫁接（枝条嫁接多采用皮下嫁接）。嫁接技术的要点可以概括为“新鲜”，接穗要保持新鲜，不失水“平的”，接穗的剃须应该是平的“准”，接穗和砧木形成层应对齐“紧”，连接后应绑紧“快”操作速度要快。嫁接后，应埋土或塑料袋保持湿度。同时，嫁接前5-7天，对砧木苗圃进行灌水，使其易于剥皮。
断根
发芽前，在发芽前在树冠周围挖一条宽度小于30-40厘米、深度约50厘米的沟渠，并将直径小于2厘米的根系切断。然后在沟渠中进行有机肥还田。在生长季节，可以产生分蘖苗。第二年春季，将根系和分蘖挖出，用ABT生根粉或其他激素处理，种植在苗圃中，培育壮苗。
生根
秋末结合秋耕，从结实的枣树上采集根，剪下长20-30厘米、直径1-4厘米的沙土存放在窑内。第二年春季，将根、穗以45度的倾斜插入沟中，露出地面2厘米，然后浇水。生根激素处理和地膜覆盖处理效果较好。
组织培养
截至2008年，甘肃省在组培育苗方面取得了一定成绩。甘肃农业大学园艺系具备在武威、景泰、酒泉等地生产组培苗的技术、设备和条件。
筛选出了枣树离体快速繁殖的佳外植体。早春水培嫩枝茎段是试管快繁的佳外植体。起始培养基为H94+iba0.1mg/L+ng 15mg/L，固体培养基中添加H66营养液。继代培养基为H66+ng20mg/L+iba0.1mg/L，继代30d，平均增值系数为4。生根培养基为H94+ng3-8mg/L+IAB 0.1mg/L，生根率为90%。在组织培养室培养20d，日光温室10d后，打开瓶塞培养3-4d。幼苗成活率达96%。
试管苗在生根培养基上生长20天左右，苗高达到4-6厘米，有3根以上的根，再放入日光温室10天，打开软木塞，回火3-4天，移栽在灭菌的苗床上（苗床的方法是试验方法与绿枝扦插苗床相同），移栽深度3cm，成活率可达96%。
组培苗根系易成活。生根剂的生根率应比扦插长度低15厘米，但应比扦插厚度低1厘米。
扦插
切割工艺：切割前先将砂层弄湿。湿润标准是在砂层中钻孔后不塌孔。切割时，用小木棍在砂床上钻孔，同时将切屑浸入纸浆中进行切割。小孔的直径应大于浸浆切屑的直径，以免药液被小孔壁挤出，降低药物性能。切割深度约3cm。如果太深，容易引起基部腐烂；如果太浅，生根后，插条会倒伏，根系裸露。下料后，千斤顶应压紧，使河砂与岩屑紧密结合

修剪
栽植后应进行茎秆定型。固定干高：枣园1米左右，枣粮间作1.5米左右。修剪通常在冬季和春季进行。年以光切为主，提倡控制与留枝相结合，尽快形成树冠。同时，要积极培育高产树形。主干道有三种类型，即主干疏散分层型、多主干自然圆头型和开心型。果树修剪时，应控制长枝，保留正常枝条，切去病死枝。主要方法是剪短枝条，剔除病枝、死枝、重叠枝、竖枝，控制长枝，更新老枝。夏季修剪采用摘心、疏枝、除芽分蘖、调整枝位等方法，调整养分分布，实现冠部通风透光。
修剪是枣树栽培的重要技术措施。过去，人们不进行修剪，只不过枯枝在定枝后被剪掉，让树枝自然生长，自然更新。因此，枝干杂乱，层次不清，树势衰老，结果部位外迁，花多，坐果少，产量低且不稳定，经济效益不高。随着枣树生产的发展，有关科研机构在加强土、肥、水管理的基础上，对枣树进行了修剪试验。初步探索了一套平衡枝干势，开辟光路，调整果实与生长的关系，使其高产、、的修剪方法。枣头是枣树骨架和结果基枝形成的基础。主要由主芽萌发形成，具有较强的延长生长的能力。生长停止后，枣顶形成顶芽，第二年发芽，继续生长，或一年内发芽两次。增稠能力很强。枣的形状主要取决于枣头。利用枣树头扩大结果面积，增加新的枣树砧木，可以为枣树的增产和更新提供条件。
枣头二级枝（果基枝）一般长5～10节，每个节上有主、副芽。主芽在同一年没有发芽，但在第二年形成枣树砧木。因此，二次枝是枣树砧木生长的基础，而次生芽在同一年内萌发并萌发枣枝。这种挂枣虽能开花，但果少、果小、品质差。提高了坐果率，促进了果实发育。
枣头二次枝基部的主芽当年不发芽，而是以休眠状态存在，或在次年形成枣砧，继续生产枣挂果。但在一定条件下，如机械损伤或足够的水肥，这种枣也能使枣头发芽。但在树体薄弱或营养不良的情况下，枣头也可转化为枣砧。枝芽的相互转化是枣树修剪的主要依据。
〔1〕金丝枣4号：果实近圆柱形，两端扁平，中部稍厚。平均单果重10～12g，均匀度高。果肩平而稍斜，茎不明显凹陷，环凹中深宽。果尖稍凹。果实表面光滑明亮。果皮薄而坚韧。白色成熟期为浅绿色和白色，着色后为浅棕红色。肉质洁白，质地致密，脆嫩，汁多，酸甜可口，无苦味、辛辣等杂味，口感。可溶性固形物含量为40%～45%，各枣品种。质量。干燥率约为55%。红枣呈浅棕红色，果肉厚而有弹性，核小，一粒饱满。4月中旬发芽，5月下旬开花，9月底成熟。





【2】 沾化冬枣：成熟晚（10月中上旬），外形像苹果，被称为“小苹果”。平均果重约20克，色泽鲜艳，赭红色，口感，皮薄，果肉脆嫩多汁，甜而香，营养丰富。沾化冬枣含有19种氨基酸、a、B、C、P等多种维生素，可溶性固形物含量34～38%，维生素c352cg/100g。与其他水果相比，它是苹果的70倍，梨的140倍。
【3】 大红枣：红枣的特点是维生素含量高。国外一项临床研究表明，连续吃红枣的病人比只吃维生素的病人恢复快3倍多。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。枣树是温带作物，适应性强。大红枣素有“铁作物”之称，具有耐旱、耐涝的特点
【4】 梨枣：果期早，产量高，果实特大，皮薄肉厚，香味细腻，甜甜爽口，风味特，深受人们的重视和消费者的欢迎。果实经济性状：果实大，近圆形，纵径4.1-4.9cm，横径3.5-4.6cm，平均单果重31.6g，单果重80g，果面不平，皮薄，淡红色，果肉厚，绿白，质脆，多汁，甜。鲜枣含糖22.75%，酸0.368%，维生素c 292.5mg/100g，果心过长，呈纺锤形，食用率达97%。它质量很好。这是一个很好的新鲜食品品种，前景广阔。该品种丰产、丰产、丰产、丰产、丰产、丰产。树形适中，技术能力强，树高高，结实早，产量稳定。种植年份可获得少量花果，3年可实现丰产期，4年可实现丰产期。收获前遇风容易掉果。
【5】 茶壶枣：果形奇特，大小不一，子房常有5室4室，果重4.5～8.1g，果重10.2g。果肩圆，茎凹陷浅小。环形凹陷为中深广。果顶平圆形，顶部凹陷浅小。1-2对短柱状或板状肉质突起，高出果面5-7mm，厚4-7mm，生长在果实的中上部，即从肩到胴体的三分之二。果面光滑，果皮薄，紫红色，富有光泽，色泽鲜艳。果肉绿白相间，质地粗糙，质地疏松微软，汁多，味甘微酸。红点果实含有24%～25.5%的可溶性固形物。种子小，无籽。
【6】 珍珠枣：珍珠枣是鼠李科落叶灌木或小乔木植物。它因其成熟后的珍珠形状而得名。果实呈椭圆形或圆形，胴体稍薄，稍有歪斜。果实丰满，皮薄肉厚，仁小，色泽鲜红色，味甘。它具有很高的营养和保健价值，吃一口它的嘴唇和牙齿就很香。被誉为“树上红玛瑙，红枣中明珠”！
【7】 无籽枣：无籽枣适应性强，耐旱、耐瘠薄、结实早、收益快、寿命长、管理方便。在干旱贫瘠的丘陵地带，在坡上和坡下都能正常生长和结果。嫁接幼树一般结实2年，4年生幼树单株结实4.8kg，7年生枣树单株产量12.6kg
红枣、红枣、醋，也可作为红枣、红枣、醋等的原料。树木可用于雕刻、汽车制造、造船和乐器。我国红枣年产量高达36.8万吨。为了发展经济和促进贸易，每年都有大量的红枣及其系列加工产品出口。